U albanskim porodicama, kiseli krastavci često ne nedostaju. Septembar je najbolji mesec za njihovu pripremu, jer se u septembru vreme hladi i temperatura pada, tako da se kiseli krastavci bolje čuvaju. Nije preporučljivo pripremati kisele krastavce tokom leta jer visoke temperature mogu izazvati fermentaciju povrća i razvoj patogenih mikroba. Kiseli krastavci se mogu koristiti kao predjelo (za smanjenje apetita) ili kao prilog uz druga jela. Šta je mlečna fermentacija? Istorijski gledano, fermentisana hrana je igrala važnu ulogu u ishrani svakog društva širom sveta. Većina ljudi pomisli na pivo ili vino kada čuju termin fermentacija. Dok su određeni kvasci korišćeni za pretvaranje šećera u alkohol, bakterije su odgovorne za ovaj proces. "Lacto" se odnosi na specifičnu vrstu bakterija, odnosno Lactobacillus. Mlečna kiselina je prirodni konzervans koji sprečava rast štetnih bakterija. Ovaj fenomen omogućava ljudima da čuvaju hranu duži vremenski period. Mlečna kiselina takođe promoviše rast zdravih bakterija u crevnom traktu. Zbog toga se fermentisana hrana smatra probiotičkom hranom. (probiotik znači "za život") Pored prednosti očuvanja, lakto-fermentacija takođe povećava nivo vitamina i enzima, kao i probavljivost hrane. Pored toga, organizmi laktobacila proizvode antibiotike i antikancerogene supstance koje mogu doprineti dobrom zdravlju. Lakto-fermentacija je zaista više umetnost nego nauka. Naučni deo je jednostavan: laktobacil (iz pripremljene kulture, sveže slane vode) plus šećer, plus malo soli, minus kiseonik (anaerobni proces), plus vreme, jednako fermentaciji mlečne kiseline. Trajanje fermentacije može varirati od nekoliko sati do dva meseca ili više. Sobna temperatura na kojoj se odvija fermentacija odrediće trajanje fermentacije. Idealna temperatura je oko 22 ° C, ali tople ili hladne temperature će nastaviti da rade. Ukus u velikoj meri zavisi od trajanja fermentacije. Samo imajte na umu da ne bi trebalo dozvoliti previše kiseonika tokom procesa fermentacije, jer to povećava mogućnost kvarenja. Laktofermentacija se obično vrši u hermetički zatvorenoj posudi. Ako imate pouzdan recept za praćenje, možete napraviti mala podešavanja kada smatrate da je to prikladno. Važno je da se ne plašite lakto-fermentacije. Fermentacija ne samo da čuva hranu, već i povećava sadržaj hranljivih materija. Delovanje organizama kulture čini minerale u hrani lakše dostupnim telu. Tokom procesa fermentacije, bakterije takođe proizvode vitamine B i enzime koji su korisni za varenje.
