Trajanje fermentacije koje se smatra "urađeno" zavisi od nekoliko faktora i generalno može biti u rasponu od 2 do 21 dana. Polazeći od starter kulture, kao što su kefirna zrna, slana voda ili temperature ubrzavaju proces fermentacije. Imajte na umu: ako koristite određenu kulturu, sledite preporučena uputstva koja dolaze sa kulturom kako biste odredili odgovarajuće trajanje kako bi se omogućila fermentacija povrća. Korišćenje velikih količina soli će usporiti proces fermentacije. Temperature hladne prostorije će usporiti proces. Topla sobna temperatura će ubrzati proces. Generalno, kada probamo izražen ukus, spreman je za jelo. Ovo može varirati u zavisnosti od ličnih preferencija i ukusa. Kiseli krastavci su odličan primer, neki ljudi preferiraju ukus kiselih krastavaca nakon samo nedelju dana, dok drugi preferiraju izraženiji ukus i jak miris, što može potrajati 2 do 3 nedelje.
Mešana kisela salata
Zeleni paradajz, paprika, kupus, krastavci, šargarepa
Oni se čiste, mešaju, melju, mešaju i ostavljaju 24 sata dok ne oslobode sopstvenu tečnost.
Za 1.300 g salate potrebno je:
18 g soli (1 kašika), 14 ml ulja, 14 ml sirćeta (1 kašika), 7 g šećera, 10 g celog crnog bibera.
Nakon 24 sata, sterilisane tegle se pune i pasterizuju na 70 ° C / 30 minuta.
Podeli
Dostupno na: SHQ, ENG, SRB