PRERADA JAGODA
Kao zeljasta biljka, jagode zahtevaju drugačiji uzgoj od drugih grmova i penjanja drveća. Među voćnim vrstama, jagode ulaze u proizvodnju ranije od sadnje i najranije su voće na tržištu u proleće. Sazrevanje plodova jagode na otvorenim poljima počinje sredinom maja i nastavlja se do kraja juna. Međutim, to može varirati u zavisnosti od klimatskih uslova, sorte i načina uzgoja
Voće jagode, osim što se prodaje kao sveži proizvodi, prerađuje se u različite proizvode kao što su: melasa, marmelada, džem, džem i sok od jagode.
melasa od jagoda
Ova molasa se može pripremiti zajedno sa bobicama, rebrima ili jednostavno od jagoda.
Jagode (ali i ako dodamo druga stabla) se prešaju prešom. Pripremljena stabla se stavljaju na peći da se kuvaju i mešaju s vremena na vreme, a kada dobiju prvi talas, toplota se lagano spušta, nakon pola sata ključanja dodaje se šećer, a za 1 kg jagoda 1 kg šećera.
Ova molasa se kuva dok se ne vidi dno posude tokom mešanja. Vruće tegle se pune vrućom melasom, stavljaju u vrelu rernu na 100-150 °C, rerna se zatvara, a peć se zaustavlja tamo gde tegle nisu hermetički zatvorene da bi se stvorio sloj kore na površini melase. Ostaju u rerni do jutra, gde se polako hlade; kada se ohlade, polako se zatvaraju poklopcem i ostavljaju na hladnom mestu.
Ako se koriste veće plastične ambalaže, plastika se puni kada se molas ohladi, a zatim se stavlja u frižider sa dubokim zamrzivačem, a po potrebi se vade i odmrzavaju.
Džem od jagoda - I
1 kg jagoda, 1 kg šećera, 40 g sode limuna
U posudu u kojoj će se džem kuvati, stavite red jagoda i red šećera. (1 kg jagoda: 1 kg šećera ili odnos 1: 1). I tako dalje, rasporedite dok se jagode ne potroše i ostavite ih preko noći.
Ujutro se stavljaju na peći i stalno mešaju kako bi se sprečilo lepljenje za posudu. Oni se kuvaju dok se ne vidi dno posude. Pola sata pre nego što se kontinuirano uklanja sa toplote, džem se meša. U 5 kg džema dodaje se 10 g limunske trave (20 kg džema ÷ 40 g limunske trave). Kada vruća smeša proključa, stavlja se u tegle i tretira na isti način kao i kod pripreme melase.
Džem od jagoda – II
2 kg jagoda, 1 kg šećera
Jagode su temeljno očišćene, isušene i pire drvenom kašikom; stavljaju se u mrežicu 10 minuta dok se voda ne oslobodi, a zatim se stavljaju u lonac i kuvaju na visokoj vatri, neprekidno mešajući dok se ne zgusne.
Da bismo proverili da li je džem kuvan, uzmemo porculansku ploču i na nju stavimo kašiku vrućeg džema. Kada se ohladi (stavi se u frižider da se brže ohladi), ako se džem ne prolije, spreman je za očuvanje.
Sipajte vrući džem u vruće tegle
Džem od jagoda (sa pektinom)
6 kg jagoda, 3,5 kg šećera, 30 g limunske kiseline (limunska kiselina), 100 g pektina
Sipamo 6 kg jagoda u posudu za ključanje džema i počnemo da kuvamo. Izmerimo 3,5 kg šećera, a nakon otprilike 10 minuta od trenutka mešanja dodamo 3,3 kg jer odvojimo 200 g ukupnog šećera za mešanje sa pektinom. Dodamo 100 g pektina, koji treba dobro rastvoriti u mikseru u 1 litri tople vode, pazeći da ne ostane pektin pektin. Pre završetka procesa ključanja džema, dodamo pektin. Zatim i limunska (limontonska) kiselina, koja je rastvorena u vodi. Kada još malo proključa, stavljamo ih u posude (tegle), okrenemo ih naopako poklopcem na mestu gde ostaju 5 minuta, a zatim ih stavimo u pasterizator na 20 minuta, nakon što ih izvadimo iz pasterizatora, ostavimo da se malo ohlade, a zatim ih stavimo u hladnu vodu da završimo obradu.
Džem od jagoda
1 kg jagoda, 300 g šećera, 60 g limunske kiseline (limunska kiselina)
U posudu stavljamo 2 litre vode i 60g limunove sode. Zatim u ovu vodu stavimo sve pripremljene jagode za džem, a kada ih izvadimo iz ove vode, posipamo ove jagode sa malo limuna i pustimo ih da sede u posudu u kojoj se posuda treba povremeno protresti tako da se sve jagode navlaže limunovim sokom, ali ni pod kojim okolnostima ih ne smete mešati
Kada su sve jagode navlažene limunovim sokom, ostavite ih da odstoje 1 sat, a zatim u lonac koji želite da prokuvate, dodajte jedan sloj jagoda i drugi sloj šećera. Za 1 kg jagoda dodajte 250-300g šećera i ostavite ih da odstoje preko noći. Ujutro ih stavite na jaku vatru dok ne počnu da ključaju, a zatim ih uklonite sa toplote i pokrijte vlažnom krpom, a oni treba da ostanu dalje od toplote 15 minuta (za to vreme jagode oslobađaju sok). Zatim se vraćaju na šporet i kuvaju dok ne dostignu još 2-3 ciklusa na ne baš jakoj vrućini (30 minuta), nakon čega se ponovo uklanjaju sa toplote i pokrivaju vlažnom krpom, ostavljaju da se polako hlade preko noći, a ujutro ih stavimo u tegle, čvrsto zatvorimo poklopcima i ostavimo na hladnom mestu.
Treba da budete oprezni da se u ovom slučaju jagode ne mešaju kašikom, već samo povremeno pomeraju posudu u kojoj se kuvaju. Kontejner treba da bude upola manji od broja jagoda, tako da ne nabubri tokom ključanja, a ako tokom ključanja ima pene, pena se uklanja kašikom, ali se nikada ne meša. Ako nemate poklopac za zatvaranje posude, celofan se koristi za hermetičko zaptivanje, koji se reže na veličinu nešto veću od vrata tegle i stavlja u rakiju ili alkohol, a zatim stavlja mokro preko tegle tako da se, kada se osuši, širi i tako se tegla zatvara. Ova metoda zaptivanja može se koristiti za bilo koje drugo očuvanje ako ne postoje odgovarajući poklopci.
sok od jagode
3 kg jagoda, 1/2 litre vode, 1 kg šećera
Plodovi jagode se stavljaju u malu posudu sa vrlo malo vode. Posuda sa voćem se stavlja preko druge veće posude u kojoj ključa topla voda. Pod uticajem temperature pare i vode, plodovi se omekšavaju, a zatim prešaju.
Za svaki litar iscijeđenog soka dodajte 150 g šećera.
Ovako dobijena tečnost se sipa u boce, zatvara i pasterizuje na 85 ° C tokom 20 minuta.
Drugi metod soka od jagode
Takav sok se takođe može dobiti posipanjem 200 g šećera po kilogramu jagoda preko oljuštenog voća, koje se zatim ostavlja kao takvo 12 sati ili preko noći da se procijedi.
Sok dobijen sokom od voća sipa se u bocu, zatvara, a zatim pasterizuje oko 20 minuta na 85ºC
Sok od planinske jagode
3 kg očišćenih planinskih jagoda, 1/2 litre vode, 1 kg šećera
Jagode se stavljaju u malu posudu sa vrlo malo vode. Posuda sa voćem se stavlja preko druge veće posude u kojoj ključa topla voda. Pod uticajem pare – vode, plodovi se omekšavaju, a zatim prešaju. Za svaki litar iscijeđene supstance dodaje se 150 g šećera. Ovako dobijeni sok sipa se u boce, zatvaraju se i kuvaju (pasterizuju) na 85 ºC 20 minuta.
Takav sok se takođe može dobiti dodavanjem 200 grama šećera po kilogramu oljuštenog voća, koji se zatim ostavlja kao takav 12 sati ili preko noći da se procijedi.
Sok dobijen sokom od voća sipa se u boce, zatvara, a zatim pasterizuje oko 20 minuta na 85 ºC.
Dostupno na: SHQ, ENG, SRB