Mlekarska industrija na Kosovu je doživela značajan razvoj u poslednjih nekoliko godina, sa poljoprivrednicima organizovanim i tržišno orijentisanim. Dosadašnja ulaganja u sektor mleka pokazala su vidljive rezultate u razvoju poljoprivrednika od nivoa porodične ekonomije do tržišno orijentisanih poljoprivrednika do mlečno-prerađivačke industrije.
Iako su napravljena značajna poboljšanja, sektor mleka i dalje se suočava sa problemima sa održivošću farmi zbog veličine farme i visokog nivoa fragmentacije poljoprivrednog zemljišta, visokih troškova proizvodnje i gubitaka uzrokovanih lošim upravljanjem farmom i kvalitetom mleka.
Ovaj članak će raspravljati o poboljšanju kvaliteta mleka.
Postupci za poboljšanje kvaliteta mleka
Da bismo olakšali muzu krava, moramo što bolje razumeti proces muže, jer je to usko povezana akcija između radnika, krave i sistema muže. Da bi se osiguralo da se sve uradi kako treba pre procesa muže, preporučuje se uspostavljanje standardnih operativnih procedura (SOP) koje se odnose na pravila muže krava.
Koje su standardne procedure:
· Higijena osobe koja obavlja mužu
· Higijena opreme za mužu
· Čišćenje ruku pre svake muže.
· Inspekcija opreme za mužu
· Obezbeđivanje mirnog okruženja za krave tokom mužnje
Glavne prakse u vezi sa mužnjom krava podeljene su na:
- Prakse pre muže
- Prakse tokom muže
- Prakse posle muže
Koje su prakse pre muže
Čišćenje vimena - Glavni cilj čišćenja vimena je da se smanji broj bakterija u sisama pre nego što se mašina za mužu postavi na vime krave. Kravlje vime mora biti očišćeno i temeljito osušeno. Postavljanje mašine za mužu na mokro i slabo očišćeno vime povećava rizik od rasta bakterija i mastitisa. Za čišćenje vimena krave, minimalnu količinu vode treba koristiti samo u slučajevima kada je vime veoma prljavo, ali u ovom slučaju, ako se koristi voda, vime se mora temeljito osušiti. Postoje različite metode čišćenja ili sušenja kravljeg vimena, kao što su suve palome i platneni peškiri. Mora se voditi računa da se za svaku kravu koriste odvojeni peškiri ili palome. Na tržištu su dostupni i razni proizvodi za čišćenje kravljeg vimena.
Dezinfekcija vimena jodom - Pre-potapanje vimena pomaže u kontroli mastitisa životne sredine. Ova procedura se uvek praktikuje, ali nakon tretmana jodom, vime se mora očistiti i osušiti. Takođe je važno da se sekvencira mužnja krava. Krave sa mastitisom i krave tretirane antibioticima ili bilo kojim drugim lekovima treba da se muzu na kraju i odvojeno od druge grupe krava. Njihovo mleko ne treba da se isporučuje u mlekare ili konzumira.
Pre mužnje krava - Prvo, prva dva ili tri motoka mleka treba muziti u čašama pre mužnje i proveriti da li postoji bilo kakva promena u mleku. Mužnja krava nikada ne sme da se vrši u rukama, na peškiru, na nogama krave ili na mestu gde krava stoji. Mužnja prvih tokova ima značajan uticaj na pripremu krave za mužu i pomaže u otkrivanju mastitisa. Najbolje je da se muža prvih nastavnih planova i programa uradi pre čišćenja vimena.
Prakse tokom muže
Kontrola sistema muže – Nivo vakuuma se uvek mora proveriti na početku svake muže; nivo vakuuma treba da bude 48-50 Pa, dok je broj impulsa m
Kašika za mužu treba da bude između 50 i 60 minuta. Delove guma mašina za mužu treba zameniti svakih 6 meseci.
Postavljanje mašine za mužu u odgovarajuće vreme - Osnovno je pravilo da se mašina za mužu podesi u roku od 60 sekundi nakon prvog rukovanja vimenom krave. Prilikom postavljanja mašine za mužu, mora se voditi računa da se pusti što manje vazduha. Kvačilo mašine za mužu treba držati uvrnuto do trenutka kada se stavi na vime krave kako bi se omogućio minimalan gubitak vakuuma u sistemu. Ulazak vazduha tokom postavljanja mašine za mužu uzrokuje: fluktuacije vakuuma koje dovode do mastitisa i stvaranja pene u mleku što može izazvati promene u ukusu mleka. Takođe moramo osigurati da mašina za mužu ne isklizne iz vimena krave.
Izbegavanje prekomerne muže - Jedan od najvažnijih zadataka tokom procesa mužnje je uklanjanje mašine za mužu u pravo vreme. Tokom mužnje mora se voditi računa da se ne vrši prekomerna muža, jer to negativno utiče na zdravlje krava. Kada se mleko ukloni iz vimena, oprema za mužu mora biti uklonjena. To se može odrediti ručnim pregledom vimena ili ako uređaj za mužu ima sistem koji detektuje mali protok mleka. Pre nego što jato za mužu napusti vime krave, vakuum u mašini za mužu mora uvek biti zaustavljen.
Prakse posle muže
Dezinfekcija bradavica - Primena dezinfekcionih sredstava
Nakon procesa mužnje, pomaže u sprečavanju mastitisa. Jod je jedno od najčešće korišćenih dezinfekcionih sredstava. Namakanje sisa u jodu ima različite uloge: uništava mikroorganizme i omekšava kožu bradavica
Čišćenje opreme zamužu i zatvaranje kanala za sise nakon muže. Poželjno je da nakon procesa mužnje životinje imaju na raspolaganju hranu tako da ne počnu da leže, jer kanal vimena ostaje otvoren do 30 minuta nakon mužnje. U ovom slučaju, ako nije izvršena dezinfekcija vimena i krava je u kontaktu sa bakterijama, postoji veoma velika mogućnost da bakterije uđu u vime, što će izazvati probleme u kravljem vimenu.
Čišćenje opreme za mužu
Nakon svake muže, oprema za mužu sa alkalnom bazom mora biti očišćena. Ovaj postupak treba ponoviti nakon svake muže. Prvo, mašinu za mužu i drugu opremu koja se koristi tokom mužnje treba isprati hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Zatim se alkalni ili bazni rastvor priprema na sledeći način: ako je koncentracija baze 80%, onda 50 do 80 mililitara baze treba dodati u 10 litara vode. Voda treba da bude na temperaturi od 60-70 °C. Svu opremu za mužu treba očistiti ovim rastvorom. Oprema za mužu treba da ostane u ovom rastvoru 10 minuta. Za čišćenje treba koristiti posebne četke. Slično tome, delove upijajućih guma treba očistiti na isti način. Nakon pranja osnovnim deterdžentom, svu opremu treba isprati vodom kako bi se osiguralo uklanjanje ostataka osnovnog deterdženta
Čišćenje opreme za mužu kiselinom
Opremu za mužu treba čistiti kiselinom jednom ili dva puta nedeljno, u zavisnosti od količine hlora u vodi. Kiselo rastvaranje se priprema na sledeći način: 50-80 mililitara kiseline se pomeša u 10 litara vode. Svu opremu za mužu treba očistiti ovim rastvorom. Temperatura vode za čišćenje treba da bude 60-70 °C. Vreme čišćenja treba da traje oko 5 minuta. Treba koristiti posebne četke za čišćenje. Morate biti oprezni kada koristite kiselinu.
Hlađenje mleka –
Mleko se mora ohladiti u roku od dva sata od mužnje ako se ne obradi. Pravilno hlađenje mleka sprečava ili smanjuje rast bakterija. Mleko treba ohladiti na temperaturu od 4 ° C. Mesto za hlađenje treba da bude u prostorijama odvojenim od štale.
Dostupno na: SHQ, ENG, SRB