Rani podaci o dudu dokumentuju da potiču iz Kine. Dud se uzgaja od divljeg drveća, sa željom da se stvori svila od svilene bube. Svilene bube uspevaju na lišću duda. Što više lišća jedu, više svile proizvode.
Dud je dostupan za kratko vreme tokom sredine leta.
Iako sadrže neke semenke, dud ima kvalitet topljenja u ustima. Oni kuvaju izuzetno brzo i zato treba jesti gotovo odmah, osim ako se ne osuši, kuva, ili zamrznuta. Dud se često koristi u sladoledu, voćni sok sladoled, džem, melasa, pića, a posebno pite.
Kako pripremiti džem od crnog duda (dudita)
Da li imate dud drvo u vašem dvorištu koji proizvodi veliki broj dudova svake godine i ne znate šta da radite sa njima? Berba i konzerviranje sa dud džemom je prilično lako.
U nastavku su navedeni koraci kako to uraditi u jednostavnim koracima
Sastojci i oprema
- Najmanje 1 veliki lonac, 30 l teflonske posude (lako se čiste)
- Velike (drvene) kašike
- Veliki lonac u kojem će tegle biti pasterizovane nakon punjenja (ili pasterizatora).
- Tegle (8 tegle, 720ml)
- Voće - sveže dudove (6 kg duda)
- Šećer (4 kg)
- Matičnjak (10 g)
- Tegla stezaljka (za hvatanje toplih tegli)
- Uređaji za uklanjanje jezgra
1. korak: Izaberite dud
Najbolje je da ih bere direktno sa drveta i da ih najvišeg kvaliteta. Smrznute kuine se takođe mogu koristiti ako ih pronađete (bez dodatog šećera), što je posebno korisno ako želite da napravite džem u decembru!
Koliko voća?
Za pravljenje džema od duda, bolje je koristiti manje količine kako se plod ne bi raspao. Lakše je i brže distribuirati toplotu ako imamo manje plodova. Ovaj recept opisuje džem sa 6 kg crnog duda.
Korak 2 – Očistite tegle i poklopce
Sada je bolje nabaviti gotove tegle, tako da kasnije nećete morati žuriti. Pasterizacija tegli traje do 10 minuta, a tegle se mogu čuvati u vrućoj vodi dok se ne koriste.
Držeći ih vruće će sprečiti tegle od razbijanja kada se napuni vrućim džemom.
Korak 3 - Operite plodove da biste uklonili prljavštinu!
Očistite plodove pod tekućom vodom i uklonite nepotrebne delove kao što su lišće, krhotine i drugi.
Oprez: bobice će se lako zamrljati.
Korak 4 – Skuvajte bobice (u zavisnosti od količine bobičastog voća)
Zagrejte bobice u poklopljenom loncu. Ovo pomaže voću da oslobodi sokove i semenke. Nakon što voćni sok ispari, dodaje se šećer
Korak 5 - Ispitivanje koagulacije (debljine)
Držite metalnu kašiku stavljenu u čašu ledene vode, a zatim uzmite pola kašike smeše i ostavite da se ohladi u kašiki na sobnoj temperaturi. Ako se zgusne do konzistencije koju želite, onda je proces završen i džem je spreman.
Korak 6 - Napunite posude i stavite poklopac
Napunite ih do vrha i zatvorite poklopac. Zatim ih stavite u posudu za pasterizaciju! Prinos ovog recepta je 8 tegli (720ml). Korak 7 - Izvadite tegle iz pasterizatora i ostavite ih da se postepeno ohlade
Izvadite tegle iz vode pomoću mehanizma za podizanje tegle i ostavite ih da se postepeno ohlade na hladnom mestu (obično preko noći). Kada se tegle ohlade, možete proveriti da li su zapečaćene.
Samo pritisnite u sredini, lagano prstom. Ako se spusti (često pravi zvuk), nije zapečaćen. Ako odmah stavite teglu u frižider, i dalje je možete koristiti.
Kada se ohlade, spremni su da ga čuvaju. Korišćenje ovog džema može trajati do 12 meseci. Ali nakon 6 do 8 meseci, oni postaju tamni i počinju da postaju sočniji. Oni su i dalje bezbedni za jelo, ali ukus i kvalitet nisu tako dobri.
Druga opcija je da se bobice ili drugo voće zamrznu i obrade po potrebi.
Dostupno na: SHQ, ENG, SRB