Šta je određivanje trenutka kada je dovratnik spreman?

12.07.2026

Većina recepata samo naglašava "kuvajte dok džem ne bude spreman za degustaciju ili testiranje". Stručnjaci koji pripremaju džem tačno znaju šta ova izreka znači: stavite malu kašiku pripremljenog džema na malu hladnu ploču (koja se čuva u frižideru), ostavite da se ohladi jedan minut, a zatim stavite prst da vidite da li je tačka dostignuta kada je džem spreman. Koristeći termometar: džem i džem odrediti trenutak odmah nakon kuvanja na 105 C / 220 F za 10 do 15 minuta.

KOLIKO DŽEMA SE PRIPREMA U SVAKOM RECEPTU?

Ovo je dobro pitanje i na njega treba odgovoriti. Mnogi ljudi žele da znaju pravi broj tegli za skladištenje, ili tačan broj tegli koje mogu dobiti za skladištenje, itd. Količina džema za svaki recept će varirati u zavisnosti od sadržaja vlage i zrelosti voća koje se koristi. Čak i ispravan recept može proizvesti manje ili više upotrebljiv džem u različitim danima, od različitih dobavljača istog voća. Kao vodič, 1,5 kg voća sa 1,5 kg šećera i 250 ml vode obično završava sa korist od 2 litre džema (daj ili uzmi) nakon ključanja i dostigne vreme trenutka. Najbolje je da imate dovoljnu količinu tegli i poklopaca, tako da možete biti sigurni da imate pokrivenost.

MOŽE LI SE JAMIN NAPRAVITI SA MANJE ŠEĆERA?

Ovo je uobičajena briga (problem) danas; mnogi ljudi žele da pripreme džem sa malo šećera, smanjenje kalorija i insulina koji utiču na funkciju očuvanja. Odgovor je DA, ali koristeći manje šećera nego što je napisano u receptu znači da ne možete čuvati džem duže vreme, a kada se otvori, treba ga čuvati u frižideru kako bi se sprečio razvoj plijesni. Ako ste zabrinuti zbog količine šećera u džemu, onda možda bi trebalo da napravite voćni kompot ili ga bolje sačuvate.

DA LI JE DŽEMOV TRENING OPASAN?

Ako počnemo da pripremamo džem na pogrešan način, sa pogrešnom opremom i žurbom, onda priprema džema može postati veoma opasna. Ponovljeno ključanje, koje može dostići temperaturu od oko 200 °C, proizvodi veoma gustu tečnost, koja, ako dođe u kontakt sa kožom, može biti veoma opasna. Međutim, teško da postoji rizik ako svoje vreme provodite na pravi način, koristeći duboku posudu (ili posudu) samo napola napunjenu, dugu kašiku za mešanje i levak za džem za pražnjenje džema.

Iako je branje voća dobar porodični dan, ne preporučuje se da pravimo džem uz pomoć male dece, u stvari, mnogo je bolje za koncentraciju ako to radite sami kontinuirano.

MOGU LI DA KORISTIM SVOJU STARU POSUDU ZA PRIPREMU DŽEMA?

Većina ljudi preporučuje posudu od 9 litara – dovoljno široku da omogući brzo isparavanje vodene pare, za brzo zgušnjavanje džema – dovoljno visoku da omogući brzo ključanje i mjehuriće bez dostizanja vrha – i sa dovoljno debelom podlogom da zaštiti smešu od sagorevanja. Kvalitetna posuda od nerđajućeg čelika jedna je od najboljih posuda; nije korozivna i inertna za pripremu kiselih voćnih sokova. Korišćenje posuda sa starim dizajnom (osim onih najkvalitetnijih od renomiranih proizvođača) nikada ne sprovodi toplotu dovoljno brzo za odgovarajuće vreme kuvanja (iako ste navikli na stare alate, kasnije ćete naučiti da ih nadoknadite). Aluminijumske i bakarne posude nisu dobre za konzerviranje voća sa visokim sadržajem kiseline i mogu pokvariti pripremu džema.

KOJI JE NAJVEĆI PROBLEM U PRIPREMI DŽEMA?

Nered. Jasno i jednostavno: ako prepunite posudu za konzerviranje (ili ako nije dovoljno velika / dovoljno visoka), onda tokom mešanja džem može prskati po celoj površini za kuvanje, što kada se osuši, može biti teško očistiti. A ako ste sigurni ili žurite prilikom punjenja džemova u tegle, možda ćete ih slučajno poprskati svuda; iz tog razloga, dobro je staviti novine ispod i držati staru krpu u ruci. Ako ste spremni i ne žurite, većina nereda može biti eliminisana.

PRIPREMIO SAM TEČNI DŽEM, DA LI DA GA BACIM?