Period nakon sazrevanja voća je najvažnija faza u godišnjem radnom ciklusu tokom proizvodnje jabuka, jer bi svaki neuspeh u ovoj fazi izazvao najveće moguće ekonomske gubitke.
Da bi se smanjili gubici tokom ovog perioda, neophodno je razumeti faktore koji uzrokuju ove gubitke.
Biološki faktori uključuju disanje, kroz koje temperatura raste, uzrokujući gubitke u kvalitetu, nutritivnoj vrednosti, rezervama i potrošnjoj težini; etilen – hormon proizveden u biljnim tkivima koji utiče na sazrevanje i starenje plodova; transpiracija – gubitak vode isparavanjem.
Fiziološki faktori - pojava tačaka, gubitak boje, trulež, razvoj patogena, zaustavljanje procesa sazrevanja kao rezultat dugog skladištenja, zatim izlaganje niskim (-1,5 ° C) i visokim (> 30 ° C) temperaturama.
Mehanička oštećenja - Javljaju se tokom rukovanja voćem u obliku ogrebotina, modrica praćenih smeđim bojama i propadanja fetalnog tkiva.
Oštećenje od patogena - Uzrokovano prisustvom mikroorganizama pod određenim uslovima kao što su temperatura, vlažnost, mehaničke povrede, nepravilno sazrevanje voća, neuravnotežena ishrana, itd
Ograničavanje gubitaka
Da bi se ograničili gubici, mere se moraju preduzeti u različito vreme: pre žetve, tokom žetve, posle žetve i tokom skladištenja
Mere pre žetve
Kao preventivna mera preporučuje se odabir sorti otpornih na bolesti i štetočine, uz odgovarajuće agrotehničke mere (navodnjavanje, đubrenje, orezivanje, tretmani, održavanje i fitohigijena voćnjaka)
Mere tokom žetve
Ove mere uključuju određivanje vremena žetve i proces žetve.
Određivanje vremena žetve može se izvršiti na osnovu nekoliko predviđanja, kao što je broj dana od cvetanja do sazrevanja i zapažanja tokom nekoliko godina. Ali glavni i merljivi kriterijumi u određivanju zrelosti voća su:
Proces žetve – Može se obaviti ručno ili mehanički. Ručno branje se vrši tako da se plod uhvati dlanom dok se kažiprst stavlja na natečeni deo stabljike gde je vezan granom, a zatim se lagano pomera prema natečenom delu stabljike, koji se lako odvaja. Da bi se izvršila žetva, potrebno je obezbediti neophodne alate kao što su sanduci, kengur torbica, odgovarajuće merdevine, a kada postoje velike površine, odgovarajuća platforma za žetvu.
Mere posle žetve – Nakon berbe, plodovi se stavljaju u kutije, transportuju i šalju na lokaciju radi čišćenja, sortiranja i pakovanja. Za to vreme mora se voditi računa da se transport obavlja odgovarajućim sredstvima bez mehaničkog oštećenja plodova; čišćenje treba obaviti čistom vodom (hlorisanom na 0,01% ili 100 litara vode sa 10 g hlora), a pakovanja takođe moraju biti čista i dezinfikovana hiperhloritom K, N ili Cl u koncentraciji od 0,01%. Skladišni prostor ili skladišni prostor za voće takođe mora biti prethodno očišćen i dezinfikovan. Jedna od metoda je dezinfekcija sumporom, gde se 2-3 grama sumpora spaljuje na 1 m² skladišnog prostora u posebnim kontejnerima. Skladište ostaje zatvoreno na ovaj način 2-3 dana, a zatim se ventilira.
Očuvanje voća – Kroz očuvanje, cilj je da se produži period upotrebe voća uz minimalne gubitke i postizanje visokih komercijalnih vrednosti. Postoji nekoliko metoda očuvanja:
- Skladištenje u prirodnim uslovima,
- Skladištenje sa mehaničkim hlađenjem (frižideri),
- Skladištenje sa hlađenjem (frižider) i kontrolisanom atmosferom.
Očuvanje u prirodnim uslovima
Za skladištenje jabuka u određenom periodu od 3-4 meseca ili čak i duže na najjednostavniji i najpristupačniji način, potrebno je imati: novinski papir (ili neku drugu vrstu), sanduke, jabuke i hladan skladišni prostor. Čišćenje voća bi bilo dobrodošlo, ali nije neophodno. Na kvarenje voća utiču vreme skladištenja, mehaničke povrede i direktan kontakt između plodova.
Vreme – sorte sa kiselim ukusom kao što su Jonathan, Idared, Greni i Smith traju duže u poređenju sa onima koje sadrže više šećera, kao što su Golden i Red Delishe.
Izbor – Uvek se mora voditi računa tokom rukovanja voćem, od berbe do pakovanja za skladištenje, kako bi se sprečilo oštećenje. Za skladištenje se biraju samo zdravi plodovi, dok se oštećeni konzumiraju sveži ili prerađeni. Da bi se voće duže sačuvalo, može se pripremiti i rastvor u kojem plodove treba namočiti nekoliko minuta pre nego što ih stavite u sanduke:
Pripremljeni rastvor: 10 l vode; 0,4 kg kalcijum hlorida; 20 g konzervansa vina (vinobran); 10 ml Chromov ili Radov.
Kontakt – da bismo izbegli kontakt između voća tokom skladištenja, pojedinačno ih umotavamo u novine, osim papira u boji, zbog trovanja teškim metalima, ili ih umotavamo u drugi čisti papir. Pakovanje ne znači da mora biti hermetički zatvoreno, već dovoljno da normalno ostane u kutiji za skladištenje bez odmotavanja.
Skladištenje – važno je da skladište ima optimalnu vlažnost od 80-90%, dobru ventilaciju, temperaturu ne nižu od 2°C, skladište mora biti tamno, ostali proizvodi ne treba skladištiti na istom mestu, posebno krompir, sanduci treba da budu 15-20 cm iznad nivoa poda, a na podu treba da bude vlage - vode.
Mehaničko hlađenje (frižideri) – Skladištenje voća ovom metodom vrši se na kontrolisanim temperaturama od 0,5 - 4 °C, kao i pri kontrolisanoj relativnoj vlažnosti vazduha od 90-95%
Hladnjača skladištenje i kontrolisana atmosfera
Dostupno na: SHQ, ENG, SRB