Prostor ili skladišni prostor za voće takođe mora biti prethodno očišćen i dezinfikovan. Jedna od metoda je dezinfekcija sumporom, gde se 2-3 grama sumpora spaljuje na 1 m² skladišnog prostora u posebnim kontejnerima. Skladište ostaje ovako zatvoreno 2-3 dana, a zatim se ventiliše.
Kroz očuvanje, cilj je produžiti period upotrebe voća uz minimalne gubitke i postići visoke komercijalne vrednosti.
Postoji nekoliko načina skladištenja:
- Očuvanje u prirodnim uslovima
- Mehaničko hlađenje skladištenje (frižideri)
- Hladnjača skladištenje i kontrolisana atmosfera
Očuvanje u prirodnim uslovima
Za skladištenje jabuka u određenom periodu od 3-4 meseca ili čak i duže, što jednostavnije i jeftinije, potrebno je imati: novinski papir (ili neku drugu vrstu), sanduke, jabuke i hladan skladišni prostor. Čišćenje voća bi bilo dobrodošlo, ali nije neophodno. Na kvarenje plodova utiče vreme skladištenja, mehaničke povrede i direktan kontakt između plodova.
Vreme – sorte kiselkastog ukusa kao što su Jonathan, Idaredi, Greni Smithi traju duže u poređenju sa onima koje sadrže više šećera, kao što su Golden i Red Delishec.
Izbor – Uvek se mora voditi računa tokom rukovanja voćem, počevši od berbe do pakovanja za skladištenje, kako bi se sprečilo oštećenje. Za skladištenje se biraju samo zdravi plodovi, dok se oštećeni konzumiraju sveži ili prerađeni. Da bi se plodovi duže sačuvali, može se pripremiti i rastvor u kojem plodove treba namočiti nekoliko minuta pre nego što se stave u sanduke:
Pripremljeni rastvor: 10 L vode; 0,4 kg kalcijum hlorida; 20 g konzervansa vina (Vinobran); 10 ml Chromov ili Radov.
Kontakt – da bismo izbegli kontakt između voća tokom skladištenja, pojedinačno ih umotavamo u novine, osim obojenih, zbog trovanja teškim metalima, ili ih umotavamo u drugi čisti papir. Pakovanje ne znači biti hermetički zatvoren, već tek toliko da normalno ostane u sanduku bez odmotavanja.
Skladištenje – skladišni prostor je važan da ima optimalnu vlažnost od 80-90%, dobru ventilaciju, temperaturu ne nižu od 2 °C, skladište mora biti tamno, ostali proizvodi, posebno krompir, ne treba skladištiti na istom mestu, sanduci treba da budu 15-20 cm iznad nivoa poda, a na podu treba da bude vlage - vode.
Mehaničko hlađenje skladištenje (frižideri)
Konzerviranje voća ovom metodom vrši se na kontrolisanim temperaturama od 0,5 - 4 °C, kao i pri kontrolisanoj vlažnosti vazduha od 90-95%. Skladištenje sa hlađenjem (frižider) i kontrolisanom atmosferom Kroz ovu naprednu metodu, pored kontrole temperature i relativne vlažnosti vazduha, prati se i atmosfera frižidera, posebno koncentracija kiseonika (O2) od 0,8 - 5%, koncentracija ugljen-dioksida (CO2) od 0,5 - 5% i koncentracija azota (N2) od 90 - 98.7] %
Dostupno na: SHQ, ENG, SRB