Kisela priroda voća unutra takođe utiče na to koliko će džem postati dobar (baš kao i sadržaj pektina). Dodavanje prirodnih kiselih sokova, kao što je sok od limuna, takođe pomaže u sprečavanju džema od "promene boje" i može poboljšati ukus i boju džema. Možete koristiti flaširani ili sveži sok od limuna. Pored toga, možete koristiti i druge komplementarne sokove za većinu voćnih džemova. Umesto da koristite sok od limuna, možete koristiti svež sok od crvenog grožđa u džemu od jagoda, ili vrstu jabučne kiseline u džemu od bobica, itd.
