Problemi i njihovo otklanjanje u domaćoj preradi sira
Tokom prerade sira, svi imaju zajedničke probleme koji nastaju tokom procesa prerade. Međutim, zapamtite da su ovi problemi vrlo verovatno da ćete iskusiti iz jednog trenutka u drugi, s obzirom da ste početnik. Ali ne brinite ako vaši prvi napori ne ispadnu baš onako kako se očekivalo. Neki od problema i kako ih izbeći su prikazani u nastavku:
Sir se neće vratiti na svoje mesto.
To je najčešće uzrokovano veoma hladnom temperaturom tokom faze fermentacije. Ako ste ostavili sir da fermentira 12 sati i nema promene u njegovoj čvrstoći ili kvalitetu vašeg mleka (što se obično dešava sa mekim sirevima), stavite sir u rernu i zagrejte ga na nisku temperaturu. Proverite svaka 3 sata dok sir ne dostigne željenu konzistenciju, drenažu i so.
Merenje temperature.
Mleko se ne zgrušava
Razlog je taj što vaše mleko može biti staro ili možda pasterizovano izvan dozvoljenih granica. Drugi uzrok može biti sirilo koje koristite; može biti nestabilna ili stara. Pokušajte da promenite mleko, a ako se problem nastavi, kupite novu magentu.
Mleko se koagulira veoma brzo
Mleko koje koristite može biti veoma kiselo. To može biti uzrokovano upotrebom previše kultura ili preterano dugim periodom pripreme. To možete popraviti korišćenjem manje starter kultura sledeći put ili pokušati skratiti vreme pripreme.
Gorki sirene Bor Čvor
To je obično uzrokovano dve stvari: sir nije dovoljno isušen, ili sir nije dovoljno slan. Dodajte malo više soli, promešajte, i pokušajte da izvuče više surutke. Međutim, sir takođe može postati veoma gorak sa godinama. Ako vaš sir ima gorak ukus posle tri nedelje, verovatno je bolje da ga samo bacite.
Sir koji je postao kao guma
Postoje dva moguća uzroka za sir koji je postao gumeni. Prvo, to se može desiti kada se koristi prekomerna količina mlina. Sledeći put koristite manje mlina. To se takođe može desiti ako je sir prekuvan, a sva mast ide nizbrdo. Ako vam se to dogodilo, nemojte bacati sir kao gumu, već ga koristite za pice, gde topljeni sir ide mnogo, ili čak na ćufte ili razne namirnice.
U zaključku
Iznad svega, morate nastaviti da pokušavate. Ako vaš sir nije ispao i nije jestiv, pokušajte ponovo. Teško je propustiti sastojke (pogotovo ako imate ograničen budžet), ali zapamtite da kada pogodite pravu tehniku za vas, uštedjet ćete bogatstvo i postaće neverovatan proizvod.
